Cum să faci cartofii mai potriviți pentru dietă: un truc simplu pentru reducerea caloriilor

Ultima actualizare 2025-06-26 de admin

Cartofii sunt unul dintre cele mai consumate alimente la nivel mondial datorită versatilității, densității nutritive și ușurinței de cultivare. Bogați în amidon, aceștia reprezintă o sursă excelentă de energie, dar sunt adesea criticați în dezbaterile despre sănătate. Totuși, un truc simplu poate reduce semnificativ conținutul lor caloric – cu până la 20% – și poate face cartofii mai sănătoși.

Citetește și Puterea de vindecarea a cartofilor (inclusiv detoxifiere, febra si infectii)

De ce sunt cartofii controversați?

Cartofii au un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că pot crește rapid nivelul zahărului din sânge, mai ales în forme procesate, precum cartofii prăjiți, piureul sau chipsurile. Această creștere rapidă poate contribui, în timp, la rezistența la insulină și riscul de diabet de tip 2. Vestea bună este că modul în care gătești și depozitezi cartofii poate reduce aceste efecte, păstrându-le beneficiile nutriționale.

Valoarea nutrițională a cartofilor

Deși sunt evitați de unii din cauza carbohidraților cu digestie rapidă, cartofii sunt o sursă importantă de vitamina C, vitamina B6, potasiu și fibre. În loc să-i elimini din dietă, merită să înveți cum să-i prepari astfel încât să minimizezi efectele negative, păstrând nutrienții esențiali.

Trucul: fierbe și răcește cartofii

Studiile arată că modul de preparare influențează impactul cartofilor asupra organismului. Dacă fierbi cartofii și apoi îi lași să se răcească, o parte din amidonul lor se transformă într-o formă mai greu de digerat, numită amidon rezistent. Acest proces poate reduce absorbția caloriilor cu 5-20%, în funcție de metodă.

Ce este amidonul rezistent?

Amidonul rezistent este un tip de carbohidrat care nu se digeră complet în intestinul subțire, ajungând în intestinul gros, unde este fermentat de bacteriile benefice. Acest proces produce compuși sănătoși, precum acizii grași cu lanț scurt (ex. butiratul), care susțin sănătatea intestinală, reduc inflamația și îmbunătățesc metabolismul. De asemenea, amidonul rezistent încetinește creșterea glicemiei și crește sensibilitatea la insulină, fiind un aliat în prevenirea diabetului de tip 2.

Ce se întâmplă la răcire?

Când cartofii sunt fierți, amidonul devine mai solubil și mai ușor de digerat. Însă, la răcire (de exemplu, în frigider), o parte din amidon trece printr-un proces numit retrogradare, formând o structură mai stabilă, care rezistă enzimelor digestive. Astfel, cartofii răciți – și chiar reîncălziți – conțin mai mult amidon rezistent decât cei proaspăt gătiți. Acest lucru reduce impactul asupra glicemiei, oferă sațietate de durată, susține flora intestinală și scade conținutul caloric cu până la 20%.

Concluzie

Prin fierberea și răcirea cartofilor, aceștia devin nu doar mai săraci în calorii, ci și mai benefici pentru sănătate. Amidonul rezistent format în acest proces contribuie la o digestie mai lentă, o glicemie stabilă și o floră intestinală sănătoasă. Așadar, data viitoare când prepari cartofi, fierbe-i, lasă-i să se răcească și bucură-te de un aliment delicios și mai prietenos cu silueta!